La flor de maguey: mejor conocida en los municipios de hidalgo como quiotes o gualumbos..en el estado muy cercan de los limites con hidalgo se encuentra el municipio de cadereyta en cual se conoce como gualumbos claro es originaria de hidalgo en el cual a sido parte de su gastronomia .. la encontramos en cualquier maguey que se encuentre sin haber estriado su agua miel para producir pulque ..podríamos decir que se trata de un maguey virgen ..
la flor de maguey: comunmente se come guisada con jitomate cebolla y chile y un poco de ajo..o con huevo en fin las combinaciones pueden ser varias.. es el complemento ideal de platillos poco condimentados ...
se le retira el pistilo y la pata solo se utiliza la pura hoja para poder cocinar..
se encuentra en lo mas alto del quiote del maguey que nace del centro del mismo ..se derriba todo el quiote y se obtienen los vegetales ..se limpian con el proceso donde se le retiran los pistilos y se debe de cocinar fresco o de inmediato.
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